dedivan Пост: 148957 От 15.Dec.2008 (08:19)
Еще одной цифры не хватает- сколько времени печь остывает.
И сколько циклов в день.
Дед! не заморачивайся......
конвекционные хлебопекарни должны использоваться КРУГЛОСУТОЧНО и иметь хорошую термоизоляцию и уплотнения в местах подвижных частей (дверок - например)
ВсЁ!!!
Нихрена там больше не извлекёшь....
А надо -то!.....
Муку подешевле и пекарей профессионалов.....
да рынок сбыта стабильный...
_________________ Эфир - это ВСЁ! Он бесконечен, имеет колоссальное давление - при минимальной плотности.
Не, Дон, мука должна быть самой хорошей, на ней как на своем здоровье, не съэкономишь.
Просто хотелось прикинуть -сколько на ветер теряют.
а двери, теплоизоляция, теплообменники это все было уже в теме энергосбережения дома.
Это все правильно- с этого начинать надо.
Да обычно такие печи вообще не остывают, а чтоб на тепле съэкономить - тут теплоизоляция, и ничеего более. Чтоб КПД печи получит максимум - электроспирали, но по деньгам, боюсь - не лучший результат. Лучший - если халявные 300 С получать. Около котельной, например. А так - только теплоизоляцию посоветовать могу, чтоб все тепло в печь, и минимум в атмосферу, остальное - дело техники, т.е. какой % в атмосферу сам по себе. Спирали лучше потому, что они могут, теоритически, улицу вообще не греть, но, если использовать халявное топливо, то с ними по цене и поспорить можно.
dedivan Пост: 148963 От 15.Dec.2008 (08:41)
Не, Дон, мука должна быть самой хорошей, на ней как на своем здоровье, не съэкономишь.
Просто хотелось прикинуть -сколько на ветер теряют.
а двери, теплоизоляция, теплообменники это все было уже в теме энергосбережения дома.
Это все правильно- с этого начинать надо.
ТЫн из дЫр - это что -то российское скорей, - чем Узбекское....
Ну да ладно....
С мукой ты прав!
Только хорошую с высоким содержанием белка. ("клейковины") и хорошими хлебопекарными качествами....
А на ветер...
ну если в закрытом помещении да при хорошей изоляции... мало.
ровно столько сколько в "поминальнике" заводском указано...
И НИЧЕГО там улучшить нельзя (по большому счёту!).
_________________ Эфир - это ВСЁ! Он бесконечен, имеет колоссальное давление - при минимальной плотности.
Еще, стати, подумать о давлении стоит. Может, при большем давлении и температуре оборот бустрее получится, производительность, и энергия дешевле. Или наоборот - коммерческий ход, давление и температура - ниже, хлеб "подсыхает", а не печется до нужной кондиции, сохраняются витамину=больше цена и т.д.
Toxik Пост: 148967 От 15.Dec.2008 (09:00)
Еще, стати, подумать о давлении стоит. Может, при большем давлении и температуре оборот бустрее получится, производительность, и энергия дешевле. Или наоборот - коммерческий ход, давление и температура - ниже, хлеб "подсыхает", а не печется до нужной кондиции, сохраняются витамину=больше цена и т.д.
Ну тогда уже не хлебушек душистый кушать будем. а тесто высохшее.....
_________________ Эфир - это ВСЁ! Он бесконечен, имеет колоссальное давление - при минимальной плотности.
donskov Пост: 148966 От 15.Dec.2008 (08:57)
ровно столько сколько в "поминальнике" заводском указано...
И НИЧЕГО там улучшить нельзя (по большому счёту!).
В поминальнике про много и не сказано.
40 кг хлеба загружают холодными а выгружают горячими.
Если помнишь арифметику, то мы еще в первом классе решали задачки на припёк, то есть выгружают еще больше.
Вот про это тепло- 40ккал*100= 4 Мкал=16Мдж чего в поминальнике есть?
Из всего сказанного здесь поддерживаю только дровяную печь. Это и дешевое топливо, и достаточная мощность, и отличный вкуc хлеба. С этим не поспоришь.
Можно конечно если есть возможность использовать отработку машинного масла (пока продукт бесплатный). Еще можно на старых автопокрышках.
Ну блин, чё вы над человеком издеваетесь. Самый дешёвый энергоноситель - природный газ. Если нет возможности переоборудовать печь, то снижение затрат - как уже говорили теплоизоляция. Печь должна уже быть устроена так, что горячий воздух проходит от конца линии (зоны выпечки) к началу (расстойному шкафу).
Т.е. остаётся, только уход тепла с горячим хлебом - до сих пор непаханное поле. Можно предложить обдувать их воздухом, направляемым в тены. (идея бесплатная и реальная )
Уже давно применяются специальные керамические (специальная керамическая обмазка) тэны производимые в Германии подбираются по нужному спектру поглощения.
Плюс экранирование стенок печки слоями фольга-теплоизолятор-фольга...
Но такая модернизация может оказаться дороже переплачивания за эл. энергию .
Выпечка происходит с 23 ч до 7 утра Печей 4 шт Каждая выпекает примерно по 5 выпечек.
Пеку ночь в связи с дешевой ночью эл. энергии
Ночью с 23 00 до 7 00 стоимость 1 Квт - 0,18 грн (1$ = 7,5 грн)
Днем 1 кВт = 0,73 грн
а час Пик 1, 26 грн!!!!!!!! Вот так то!!!!
Но да же при этом бабки выходят приличные за эл энергию
Я ищу альтернативу хотябы в 2 раза дешевле
Может быть тены заменить на что то другое??? или автономную эл станцию на воздухе например
faktor Пост: 149028 От 15.Dec.2008 (12:31)
Ну блин, чё вы над человеком издеваетесь. Самый дешёвый энергоноситель - природный газ.
И не только дешевый. Вот учился бы в школе по тем учебникам арифметики
что и я, то знал бы про припек.
Это вообще первый класс, тогда как то общепринято было, что все это знают с детства.
Это увеличение веса хлеба при выпечке
за счет биохимических реакций- поглощения углекислоты из топочных газов.
В электропечи их нет- это потери примерно 20 процентов на вес хлеба.